Menyambung cerita tentang Fakultas Kopi di catatan lalu. Kafe berkonsep Akademis ini bukan cuma sekedar membubuhkan namanya dengan sebutan fakultas, tetapi ada proses yang substansinya sama dengan belajar-mengajar dalam kelas layaknya mahasiswa kuliah, hanya beda metode belajar-mengajarnya saja.
Dalam kelas fakultas kopi banyak ditempel poster-poster yang tidak lazim dilakukan pebisnis kafe pada umumnya karena menyangkut rahasia dapur bisnis dan menjaga duplikasi oleh pesaing. tetapi ini tidak berlaku di Fakultas Kopi. Selain psoter-poster daftar dan gambar menu, di kelas fakultas kopi juga ditempel tentang proses bagaimana kopi yang diminum di kelas ini diolah sejak dari kebun kopi, poster-poster ini bergambar disertai penjelasan teknisnya.
Salah satu contoh, di bagian kanan ruang kelas ada pembelajaran mengenai proses Pemetikan (picking) kopi dan dituliskan keterangan dimana proses itu dilakukan dan apa jenis kopinya. Kemudian tahap selanjutnya adalah Pengupasan (pulping), yaitu kagiatan pengupasan biji kopi yang dilakukan maksimal 8 jam setelah pemetikan menggunakan mesin khusus pengupas. Proses selanjutnya dilakukan Fermentasi, yaitu kopi yang sudah dipulping didiamkan selama 18-40 jam, kemudian dicuci sampai bagian yang berlendir hilang atau bersih. Setelah dipastikan lendirnya hilang dan kopi jadi bersih, baru kemudian kopi tersebut dijemur tetapi tidak terkena sinar matahari secara langsung selama 5-8 hari sampai kandungan airnya tersisa hanya sekitar 10-12%, proses ini disebut dengan Pengeringan (drying).
Tidak hanya sampai disitu, pembelajaran dalam kelas Fakultas kopi juga menyajikan meteri bagaimana cara melakukan sangrai (rosting) dengan menggunakan mesin dan tenaga profesional yang tersertifikat dunia… Hebat bukan? Untuk melakukan rosting bukan cuma mengandalkan mesin, tetapi tenaga ahli yang bersertifikat internasional… 🙂
Di bagian lain, ada materi kuliah Metode Penyeduhan Kopi yang ditampilkan dengan gambar peralatan penyeduhan dan keterangan alatnya sekaligus komposisi yang diracik dalam produk kopi di fakultas kopi. Misalnya konsep pembuatan espresso. Espresso adalah minuman yang disajikan secara cepat dengan memberikan air panas dan tekanan yang tinggi pada sekupulan bubuk kopi. Sekumpulan bubuk kopi setara dengan 7-9 gram.
Espresso terbagi dalam beberapa jenis; Americano adalah kategori espresso dengan komposisi setengah Hot water dan setengah espresso. Untuk jenis Cappucino dicampur sepertiga gelas espresso, sepertiga Steamed Milk, dan sepertiga foamed Milk, jenis kopi ini memang cenderung terasa hambar, tetapi sangat bermanfaat bagi pelanggan yang menginginkan low fat. Dan untuk menciptakan espresso Latte dikombinasikan sepertiga espresso, dua pertiga Steamed Milk, sisanya Foamed Milk. Untuk semua ukuran tiga jenis minuman ini adalah 120 mg dalam secangkir.
Nah.. Masing-masing jenis kopi ini memiliki nilai SKS yang berbeda. Dan itu dapat dilihat dalam daftar SKSnya, anda tinggal mengkalikan jumlah SKS dan harga per SKS jika ingin menikmati setiap jenis kopi. Selain minuman, fakultas kopi juga menyediakan makananan khas dengan sebutan Nasi Perang, harganya 1 SKS. Di setiap produk yang dipajang memiliki kata-kata yang bersemangat untuk memberikan dorongan adrenalin kepada pelanggan. Salah satunya, “Indomie + Kopi, bagaikan sahabat sejati kebanggan negeri.
Bagaimana dengan buku-buku bacaan yang identik dengan lingkungan akademis? Di kelas fakultas kopi tersedia rak dan lemari-lemari berukuran sedang dan berkapasitas masing-masing kira-kira 10-20 buku yang menempel di tiang dan sebagian dinding-dinding kelas. Lemari dan rak tersebut berisi buku dan majalah-majalah yang bervariasi, namun untuk saat ini karena usia fakultas kopi masih baru, koleksi buku-bukunya belum banyak, bahkan baru satu rak yang terisi beberapa majalah. Sementara rak lemari lain masih kosong.
Baca Juga :